طرز تهیه خورشت بامیه اصیل جنوبی؛ طعمی لذیذ از جنوب ایران
خورشت بامیه یکی از غذاهای اصیل جنوب ایران، به‌ویژه استان خوزستان و بوشهر است که ریشه در آشپزی سنتی و گرم‌مزاج ایرانی دارد. این خورشت با ترکیب بی‌نظیری از بامیه تازه، گوشت، رب گوجه‌فرنگی و چاشنی‌های جنوبی پخته می‌شود و طعمی ملس، خوش‌رنگ و دل‌چسب دارد. گرچه بامیه در برخی نقاط خاورمیانه نیز محبوب است، اما نسخه ایرانی آن با عطر زردچوبه، لیموعمانی و سبک پخت منحصر به‌فرد، طعم خاصی دارد که در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای یافته است.
مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه (برای ۴ نفر)
مواد اصلی:
گوشت خورشتی (گوساله یا گوسفند): ۳۰۰ گرم
بامیه تازه: ۳۰۰ گرم
پیاز: ۲ عدد متوسط
سیر: ۲ حبه
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی رنده شده: ۱ عدد (اختیاری ولی خوش‌عطرترش می‌کنه)
لیموعمانی: ۲ عدد
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه، دارچین و نمک: به مقدار لازم
روغن مایع: به مقدار لازم
آب: حدود ۳ لیوان
طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله خورشت بامیه جنوبی
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
بامیه‌ها را بشویید و خشک کنید. دم آن‌ها را خیلی کم بگیرید (اگر زیاد کوتاه کنید لعابش می‌ریزد).
پیاز را نگینی خرد کرده و سیر را رنده یا له کنید.
لیموعمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و حدود ۳۰ دقیقه در آب ولرم بخیسانید تا تلخی‌شان گرفته شود.
مرحله دوم: تفت دادن گوشت و پیاز
در قابلمه‌ای مناسب کمی روغن ریخته و پیاز را تفت دهید تا طلایی شود.
سیر را اضافه کرده و حدود ۳۰ ثانیه تفت دهید (نسوزد).
گوشت خورشتی را اضافه کنید و با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود.
زردچوبه، فلفل و مقدار خیلی کمی دارچین اضافه کرده و خوب هم بزنید.
مرحله سوم: اضافه‌کردن رب و گوجه
رب گوجه‌فرنگی را به گوشت اضافه کرده و حدود ۲ دقیقه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
گوجه‌فرنگی رنده شده را هم اضافه کنید (در صورت استفاده) و کمی تفت دهید.
حالا ۳ لیوان آب جوش اضافه کنید و درِ قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم حدود ۱.۵ ساعت بپزد.
مرحله چهارم: سرخ‌کردن بامیه
در یک تابه، بامیه‌ها را با مقدار کمی روغن به آرامی سرخ کنید تا تغییر رنگ دهند اما له نشوند.
اگر بامیه خیلی ریز و لطیف باشد، سرخ کردن می‌تواند خیلی مختصر و حتی حذف شود.
مرحله پنجم: افزودن بامیه و لیموعمانی
پس از اینکه گوشت نیم‌پز شد، بامیه‌ها را به خورشت اضافه کنید.
لیموعمانی‌ها را هم در این مرحله بیفزایید.
نمک خورشت را تنظیم کنید و اجازه دهید با درِ نیمه‌باز، حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بجوشد تا خورشت جا بیفتد.
نکات طلایی برای خورشت بامیه خوشمزه
بامیه‌ها نباید له شوند؛ پس از هم زدن خورشت پس از اضافه‌کردن بامیه خودداری کنید. فقط قابلمه را به‌آرامی تکان دهید.
اگر می‌خواهید خورشت حالت لعاب‌دار بیشتری داشته باشد، مقدار کمی آبلیموی تازه یا آب‌غوره در ۵ دقیقه پایانی اضافه کنید.
برخی افراد به‌جای گوشت قرمز، از گوشت مرغ یا حتی بدون گوشت و به‌صورت گیاهی استفاده می‌کنند.
برای عطر بیشتر، می‌توان در ۵ دقیقه پایانی کمی گشنیز تازه ریزشده به خورشت اضافه کرد (اختیاری و جنوبی‌پسند).
