طرز تهیه دیگچه مشهدی؛ دسر سنتی و نذری خوش‌عطر خراسانی

دیگچه مشهدی یکی از دسرهای سنتی، لطیف و محبوب در استان خراسان رضوی، به‌ویژه شهر مشهد است که اغلب در ایام مذهبی مانند ماه محرم به‌عنوان نذری تهیه می‌شود. این دسر خوش‌عطر و مقوی با ترکیب شیر، برنج، شکر، زعفران و هل پخته می‌شود و بافتی یکدست و لطیف دارد که با تزئین دارچین و خلال پسته جلوه‌ای خاص پیدا می‌کند. دیگچه از آن دسته خوراکی‌هایی‌ست که هم طعم کودکی‌ها را دارد و هم عطر نذرهای خالصانه.

مواد لازم برای تهیه دیگچه مشهدی (برای ۴ نفر)

برنج نیم‌دانه ایرانی: ½ پیمانه
شیر پرچرب: ۴ پیمانه
شکر: ¾ پیمانه
کره: ۵۰ گرم
گلاب: ¼ پیمانه
هل ساییده: ½ قاشق چای‌خوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: یک پنس
روغن برای چرب کردن قالب یا قابلمه: به مقدار لازم

طرز تهیه دیگچه مشهدی

مرحله اول: خیساندن برنج

برنج نیم‌دانه را از شب قبل یا حداقل ۳ تا ۴ ساعت قبل در آب بخیسانید تا کاملاً نرم و آماده پخت شود.

مرحله دوم: پخت برنج در شیر

شیر را در قابلمه‌ای سنگین و نچسب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. زمانی که شیر کمی گرم شد، برنج خیس‌خورده را اضافه کنید. مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. اجازه دهید برنج به‌آرامی در شیر بپزد و کاملاً نرم شود.

مرحله سوم: افزودن شکر، گلاب و هل

وقتی برنج کاملاً پخته و نرم شد و شیر کمی غلیظ شد، شکر را اضافه کنید. پس از حل شدن شکر، گلاب، هل و زعفران دم‌کرده را نیز به قابلمه بیفزایید. این ترکیب را حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم هم بزنید تا عطرها کاملاً در هم حل شوند.

مرحله چهارم: اضافه کردن کره و غلیظ شدن دیگچه

در پایان، کره را اضافه کرده و دیگچه را هم بزنید تا کاملاً یکدست و سفت شود. وقتی دیگچه شروع کرد از دیواره‌های قابلمه جدا شدن، یعنی آماده است.

مرحله آخر: قالب‌گیری و تزئین

قالب یا ظرف موردنظر را کمی چرب کنید. دیگچه را داخل آن بریزید و سطح آن را صاف کنید. اجازه دهید در دمای اتاق کاملاً خنک شود، سپس آن را برش بزنید. روی دیگچه را می‌توانید با دارچین، خلال پسته، خلال بادام یا گل محمدی خشک تزئین کنید.