طرز تهیه رب پلو شیرازی؛ غذای ساده و سنتی با طعمی دلپذیر
رب پلو یکی از غذاهای سنتی و ساده شهر شیراز است که با وجود مواد اولیه کم، طعمی خاص و به‌یادماندنی دارد. این غذا که ترکیبی از برنج، رب گوجه‌فرنگی و گوشت قلقلی یا گوشت تکه‌ای است، در منوی غذایی خانه‌های شیرازی اغلب به‌عنوان یک غذای روزمره یا در کنار ترشی و سالاد شیرازی سرو می‌شود. رب پلو یک غذای مقرون‌به‌صرفه و بسیار خوش‌خوراک است که با کمی مهارت، می‌تواند به یکی از غذاهای محبوب سفره شما تبدیل شود. در ادامه همراه ما باشید تا یکی دیگر از غذاهای محلی ایرانی را با هم یاد بگیریم.
مواد لازم برای تهیه رب پلو شیرازی (برای ۴ نفر)
برنج: ۳ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی برای ته‌دیگ: ۱ عدد (اختیاری)
طرز تهیه رب پلو شیرازی
مرحله اول: آماده‌سازی گوشت قلقلی یا تفت‌داده شده
ابتدا یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید. گوشت چرخ‌کرده را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط کرده و ورز دهید. سپس از مواد، گلوله‌های کوچکی به‌اندازه فندق درست کرده و در روغن تفت دهید تا کاملاً سرخ شوند. در بعضی نسخه‌ها به‌جای قلقلی، گوشت را به‌صورت تفت‌داده شده استفاده می‌کنند.
مرحله دوم: آماده کردن مایه رب
در یک تابه، یک عدد پیاز دیگر را نگینی خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. حالا گوشت‌های سرخ‌شده را اضافه کرده و همه مواد را با هم مخلوط کنید. در صورت تمایل، زعفران دم‌کرده را هم در این مرحله اضافه کنید تا رنگ و عطر بیشتری به غذا بدهد.
مرحله سوم: پخت برنج
برنج را بشویید و حدود ۳۰ دقیقه در آب و نمک خیس کنید. سپس آن را مثل روش معمولی آبکش کنید. وقتی برنج به مرحله آبکش رسید، آن را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
مرحله چهارم: دم‌گذاری برنج و رب
ته قابلمه را با کمی روغن چرب کنید و ته‌دیگ دلخواه مثل سیب‌زمینی یا نان بگذارید. سپس لایه‌ای از برنج و لایه‌ای از مایه رب و گوشت را به‌صورت یکی‌درمیان داخل قابلمه بریزید تا تمام شود. روی برنج کمی روغن یا کره بدهید.
مرحله پنجم: دم‌کشیدن رب پلو
درِ قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا حدود ۴۵ دقیقه برنج کاملاً دم بکشد و مزه‌ها به خورد هم بروند.
نکات طلایی برای خوشمزه‌تر شدن رب پلو شیرازی
استفاده از رب گوجه‌فرنگی باکیفیت، طعم نهایی غذا را بسیار بهتر می‌کند.
می‌توانید در کنار رب، کمی پوره گوجه‌فرنگی هم اضافه کنید تا طعمی طبیعی‌تر داشته باشید.
برخی خانواده‌های شیرازی کمی دارچین یا گلپر نیز به مایه رب اضافه می‌کنند برای عطر بیشتر.
سرو این غذا با سالاد شیرازی، ترشی یا ماست طعم آن را چند برابر خوشمزه‌تر می‌کند.
