طرز تهیه قیمه یزدی؛ خورشتی اصیل، خوش‌عطر و محبوب از دل کویر
قیمه یزدی یکی از غذاهای اصیل و سنتی استان یزد است که با طعم خاص و متفاوتش از سایر خورشت‌های قیمه ایرانی متمایز می‌شود. ترکیب گوشت، لپه، سیب‌زمینی سرخ‌شده و ادویه‌جات سنتی در این خورشت، در کنار عطر دارچین و لیمو عمانی، آن را به انتخابی دل‌پذیر برای مهمانی‌ها و نذری‌ها تبدیل کرده است. این خورشت معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود و طعمی بی‌نظیر و اصیل دارد.
مواد لازم برای تهیه قیمه یزدی (برای ۴ نفر)
گوشت گوسفندی (خورشتی خرد شده): ۴۰۰ گرم
لپه: ½ پیمانه
پیاز بزرگ: ۲ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
لیمو عمانی: ۳ عدد
دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
آب: حدود ۳ لیوان
گلاب (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه قیمه یزدی
مرحله اول: آماده‌سازی لپه و گوشت
لپه را از چند ساعت قبل بخیسانید، سپس با آب تازه بپزید تا نیم‌پز شود و آبکش کنید. گوشت خورشتی را هم به قطعات کوچک خرد کرده، بشویید و کنار بگذارید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز و گوشت
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را به آن اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل سیاه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.
مرحله سوم: اضافه کردن لپه و رب
لپه نیم‌پز را به گوشت اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را افزوده و آن را هم تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود و رنگ باز کند.
مرحله چهارم: پخت خورشت
حدود ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را از قبل با چنگال سوراخ کرده یا از وسط نصف کنید و داخل خورشت بیندازید. شعله را ملایم کنید و در قابلمه را بگذارید تا خورشت به‌آرامی بپزد و جا بیفتد (حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت).
مرحله پنجم: آماده‌سازی سیب‌زمینی سرخ‌کرده
در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را خلالی خرد کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی و ترد شوند. این سیب‌زمینی‌ها برای تزئین خورشت در زمان سرو استفاده می‌شوند.
مرحله ششم: افزودن دارچین و گلاب
در ۲۰ دقیقه پایانی پخت، کمی دارچین و در صورت تمایل، یک قاشق گلاب به خورشت اضافه کنید. این کار عطر ویژه‌ای به قیمه یزدی می‌دهد.
نکات کلیدی برای تهیه قیمه یزدی خوش‌طعم
گوشت گوسفندی بهترین انتخاب برای این خورشت است، اما می‌توان از گوشت گوساله هم استفاده کرد.
دارچین از مشخصه‌های اصلی طعم قیمه یزدی است؛ مقدارش را بیش از حد استفاده نکنید که تلخ نشود.
اگر لیمو عمانی طعم تلخی دارد، آن را ۱۰ دقیقه در آب جوش بخیسانید.
استفاده از گلاب در این خورشت اختیاری است، اما عطر خاصی به آن می‌دهد.
بهتر است خورشت خوب جا بیفتد تا طعم مواد با هم ترکیب شود.
