طرز تهیه مرغ لونگی گیلانی؛ طعمی ماندگار از شمال ایران
مرغ لونگی یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار گیلانی است که بیشتر در نواحی بندرانزلی، رشت و مناطق نزدیک به ساحل تهیه می‌شود. در این غذای خوشمزه، شکم مرغ با مخلوطی از گردو، پیاز، رب انار و ادویه‌های معطر پر شده و در فر یا روی شعله ملایم پخته می‌شود. ترکیب مزه ترش و شیرین، عطر گردو و رب انار، مرغ لونگی را به یکی از خاص‌ترین غذاهای شمال کشور تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه مرغ لونگی گیلانی (برای ۲ تا ۳ نفر)
مرغ کامل: ۱ عدد (حدود ۱ تا ۱.۵ کیلوگرم)
پیاز رنده‌شده: ۲ عدد متوسط
گردوی آسیاب‌شده: ۱ پیمانه
رب انار ترش یا ملس: ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری
رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
سیر له‌شده: ۲ حبه
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
گلپر و دارچین: به مقدار کم
روغن یا کره: به مقدار لازم
آب لیمو یا آبغوره (دلخواه): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه مرغ لونگی گیلانی
مرحله اول: آماده‌سازی مواد داخل شکم مرغ
در یک کاسه، پیاز رنده‌شده و آب‌گرفته، گردوی آسیاب‌شده، رب انار، سیر له‌شده، کمی نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین و گلپر را با هم مخلوط کنید. مواد را خوب ورز دهید تا چسبناک شوند. این ترکیب باید مزه ترش و کمی شیرین داشته باشد؛ در صورت نیاز می‌توانید مقداری شکر یا آبغوره اضافه کنید.
مرحله دوم: پر کردن شکم مرغ
مرغ را کاملاً تمیز کرده و پوست‌های اضافه را جدا کنید. داخل شکم آن را با مواد آماده‌شده پر کنید و سپس شکم را با نخ مخصوص آشپزی یا خلال دندان بدوزید یا ببندید تا مواد بیرون نریزد.
مرحله سوم: مزه‌دار کردن سطح مرغ
روی پوست مرغ، کمی نمک، فلفل، زردچوبه و در صورت دلخواه رب گوجه‌فرنگی مالیده و با دست یا قلم‌مو کاملاً به آن آغشته کنید. می‌توانید کمی کره آب‌شده یا روغن نیز روی مرغ بمالید.
مرحله چهارم: پخت مرغ لونگی
روش اول (در فر):
مرغ را در ظرف مناسب فر قرار دهید و روی آن را با فویل بپوشانید. در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد، حدود ۹۰ دقیقه بپزید. در ۳۰ دقیقه آخر، فویل را بردارید تا روی مرغ برشته شود.روش دوم (روی گاز):
در یک قابلمه با کمی روغن یا کره مرغ را از همه طرف کمی سرخ کنید، سپس نصف لیوان آب به آن اضافه کرده، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید با حرارت ملایم حدود ۹۰ دقیقه بپزد.
مرحله آخر: سرو مرغ لونگی
مرغ لونگی گیلانی را می‌توانید به‌صورت کامل یا برش‌خورده در دیس بکشید و همراه با پلو ساده یا برنج زعفرانی و سبزی‌خوردن، زیتون پرورده و ماست سرو کنید.
نکات مهم برای تهیه مرغ لونگی گیلانی
رب انار مرغ لونگی باید ملس یا ترش باشد؛ استفاده از رب شیرین طعم اصیل آن را تغییر می‌دهد.
گردوی آسیاب‌شده نقش مهمی در طعم غذا دارد؛ از گردوی تازه و باکیفیت استفاده کنید.
اگر مرغ را شب قبل مزه‌دار کنید، طعم آن عمیق‌تر و خوش‌عطرتر خواهد شد.
برای زیبایی بیشتر، هنگام سرو می‌توانید کمی جعفری خردشده یا دانه انار تازه روی مرغ بریزید.
