طرز تهیه والک پلو؛ عطر بهار در سفره‌های ایرانی
والک پلو یکی از غذاهای اصیل و خوش‌عطر ایرانی است که مخصوص فصل بهار است. «والک» گیاهی کوهی و خودروست که بیشتر در نواحی شمالی و دامنه کوه‌های البرز رشد می‌کند و به‌دلیل طعم ملایم و خواص دارویی فراوان، در آشپزی سنتی ایران جایگاه ویژه‌ای دارد. این پلو ساده، گیاهی و مقوی، در عین سادگی، طعمی لطیف و به‌یادماندنی دارد و می‌تواند با تخم‌مرغ، ماهی دودی یا مرغ سرو شود.
مواد لازم برای تهیه والک پلو (برای ۴ نفر)
برنج: ۳ پیمانه
والک تازه: ۳۰۰ گرم
روغن یا کره: به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
زردچوبه: در صورت تمایل کمی
سیر تازه یا خشک (اختیاری): ۱ تا ۲ حبه
تخم‌مرغ یا ماهی دودی یا مرغ (برای سرو): به دلخواه
طرز تهیه والک پلو
مرحله اول: پاک کردن و شستن والک
ابتدا والک‌ها را به‌آرامی تمیز کنید، ریشه‌ها را جدا کرده و برگ‌ها را سالم نگه دارید. سپس با آب سرد چند بار بشویید تا کاملاً تمیز شوند. دقت کنید چون والک گیاه ظریفی است، نباید زیاد زیر آب مالش داده شود.
مرحله دوم: خرد کردن و تفت دادن والک
بعد از خشک شدن، والک‌ها را به اندازه‌های دلخواه خرد کنید. سپس در یک تابه با مقدار کمی روغن یا کره و در صورت تمایل کمی سیر رنده‌شده تفت دهید تا کمی نرم شوند. فقط ۲ تا ۳ دقیقه تفت دادن کافی است، چون پخت زیاد باعث از دست رفتن عطر گیاه می‌شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی برنج
برنج را شسته و با آب و نمک حدود ۳۰ دقیقه خیس کنید. سپس آن را در آب جوش بریزید و بعد از اینکه نرم شد (حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه)، آبکش کنید.
مرحله چهارم: دم گذاشتن پلو
در کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (مثل نان، سیب‌زمینی یا ته‌دیگ برنجی) قرار دهید. سپس یک لایه برنج، یک لایه والک، و به همین ترتیب تا انتها ادامه دهید. در صورت تمایل می‌توانید کمی زردچوبه روی لایه‌ها بپاشید. در نهایت کمی روغن یا کره داغ روی مواد بدهید.
مرحله پنجم: دم کشیدن
در قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید تا پلو کاملاً دم بکشد و عطر والک در آن پخش شود.
نکات مهم برای تهیه والک پلو خوش‌عطر و اصیل
بهتر است از والک تازه و فصل‌دار استفاده کنید، چون خشک‌شده آن عطر کمتری دارد.
والک پلو به‌صورت ساده و گیاهی سرو می‌شود، اما می‌توانید کنار آن تخم‌مرغ نیمرو، ماهی شور، ماهی دودی یا مرغ سرخ‌شده سرو کنید.
استفاده از سیر در این غذا سلیقه‌ای است؛ برخی آن را حذف می‌کنند تا طعم والک غالب بماند.
دم‌کردن آرام و استفاده از کره محلی، طعم نهایی را بسیار خوش‌عطرتر می‌کند
