طرز تهیه کوفته تبریزی؛ لذیذ، اصیل و مجلسی
کوفته تبریزی یکی از معروفترین و اصیلترین غذاهای آذربایجان و شهر تبریز است که به دلیل طعم بینظیر، ترکیبات مغذی و شکل مجلسیاش، جایگاه ویژهای در سفرههای ایرانی دارد. این غذای خوشمزه با ترکیب گوشت، لپه، سبزی معطر و مغزهای متنوع تهیه میشود و معمولاً بهصورت کوفتههای درشت در سس رب گوجهفرنگی پخته میشود.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی (برای ۴ نفر)
گوشت چرخکرده گوساله یا مخلوط: ۵۰۰ گرم
لپه پختهشده و چرخشده: ½ پیمانه
برنج نیمدانه یا خردشده (پخته): ½ پیمانه
تخممرغ: ۱ عدد
پیاز متوسط: ۲ عدد (رندهشده)
آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری
سبزی کوفته (تره، مرزه، ترخون، نعناع): ۳–۴ قاشق غذاخوری ساطوریشده
نمک، فلفل، زردچوبه و دارچین: به مقدار لازم
رب گوجهفرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
روغن: برای تفت دادن
آب: حدود ۳ لیوان
مواد میانی کوفته تبریزی (داخل کوفته)
گردو خردشده: ۴ عدد
آلو بخارا: ۴ عدد
زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
تخممرغ آبپز (اختیاری): ۱ عدد
کشمش (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته تبریزی
مرحله اول: آماده کردن مواد پایه کوفته تبریزی
لپه را از شب قبل خیس کرده و بپزید، سپس چرخ کنید یا بکوبید. برنج را جداگانه نیمپز کرده و آبکش کنید. پیازها را رنده کرده و آب آنها را بگیرید. گوشت، لپه، برنج پخته، پیاز رندهشده، تخممرغ، سبزی معطر، آرد نخودچی و ادویهها را با هم در یک ظرف بزرگ بریزید.
مرحله دوم: ورز دادن مایه کوفته تبریزی
مواد را خوب ورز دهید (حداقل ۱۰–۱۵ دقیقه) تا بهخوبی منسجم شوند و مایهای چسبنده و فرمپذیر بهدست آید. میتوانید مایه را ۱۵ دقیقه در یخچال قرار دهید تا بهتر فرم بگیرد.
مرحله سوم: آماده کردن مواد میانی کوفته تبریزی
زرشک را با کمی کره تفت دهید. آلو، گردو و کشمش را جداگانه آماده کنید. میتوانید یک یا چند مورد را انتخاب کرده و داخل کوفته بگذارید. حتی برخی داخل کوفته تخممرغ آبپز کامل میگذارند.
مرحله چهارم: فرم دادن کوفته تبریزی
از مایه آمادهشده، به اندازه یک پرتقال بزرگ بردارید، در دست باز کرده، مقداری از مواد میانی داخل آن قرار دهید و با دقت و نرمی کوفته را گرد کنید. مراقب باشید ترک نخورد.
مرحله پنجم: تهیه سس کوفته تبریزی
در قابلمهای جادار، کمی روغن ریخته و یک قاشق پیاز رندهشده را تفت دهید. رب گوجهفرنگی را افزوده و تفت دهید تا رنگ باز کند. سپس حدود ۳ لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید جوش بیاید.
مرحله ششم: پخت کوفته تبریزی
کوفتهها را یکییکی و با احتیاط در سس در حال جوش بیندازید. حرارت را کم کرده و درِ قابلمه را نیمهباز بگذارید. اجازه دهید کوفتهها حدود ۱ تا ۱/۵ ساعت بهآرامی بپزند. در این مدت از همزدن کوفتهها خودداری کنید.
نکات مهم برای کوفته تبریزی خوشمزه و آسان
حتماً لپه و برنج را نیمپز و بدون آب استفاده کنید.
برای جلوگیری از وا رفتن کوفته، مواد را حسابی ورز دهید و پیاز را آبگیری کنید.
در طول پخت کوفته را هم نزنید؛ فقط گاهی قابلمه را آرام تکان دهید.
میتوانید به سس کوفته مقداری آبلیمو یا آبغوره برای طعم ملس اضافه کنید.
استفاده از سبزی معطر (مخصوصاً مرزه و ترخون) به عطر کوفته کمک زیادی میکند.
در صورت تمایل، کوفته را با نان سنگک، سبزی خوردن و ماست موسیر سرو کنید.