طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی؛ غذای سنتی و خوش‌عطر از شهر شعر و ادب
کوفته سبزی شیرازی یکی از غذاهای اصیل و سنتی شهر شیراز است که با طعمی متفاوت و عطری دل‌پذیر، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های جنوبی ایران دارد. تفاوت اصلی این کوفته با کوفته‌های دیگر، در استفاده از سبزیجات معطر و طرز پخت خاص آن است که باعث می‌شود کوفته‌ها لطیف و خوش‌طعم باقی بمانند. این غذا معمولاً با نان، سبزی خوردن و ترشی سرو می‌شود و انتخابی عالی برای دوست‌داران غذاهای خانگی و محلی است.
مواد لازم برای تهیه کوفته سبزی شیرازی (برای ۴ نفر)
گوشت چرخ‌کرده: ۴۰۰ گرم
برنج نیم‌دانه یا خردشده: ۱ پیمانه
نخود (پخته‌شده و له‌شده): ½ پیمانه
سبزی کوفته (تره، شوید، جعفری، گشنیز): ۲ پیمانه ساطوری‌شده
پیاز بزرگ: ۲ عدد
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن: برای سرخ کردن
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
آب: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کوفته سبزی شیرازی
مرحله اول: آماده کردن مواد اولیه
برنج را با کمی نمک نیم‌پز کرده و آبکش کنید. نخودها را از قبل خیس کرده، بپزید و له کنید. پیازها را رنده کرده و آب آن‌ها را جدا کنید. سبزی‌های ساطوری‌شده را کمی در تابه تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود.
مرحله دوم: تهیه مایه کوفته
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، برنج نیم‌پز، نخود له‌شده، سبزی تفت‌داده‌شده، آرد نخودچی، پیاز رنده‌شده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها (نمک، فلفل و زردچوبه) را با هم مخلوط کنید. خوب ورز دهید تا مواد به خورد هم بروند و مایه‌ای یکدست حاصل شود. برای انسجام بیشتر، می‌توانید مایه را حدود ۱۵ دقیقه در یخچال استراحت دهید.
مرحله سوم: درست کردن کوفته‌ها
از مایه آماده‌شده، گلوله‌هایی به اندازه نارنگی درست کنید و خوب گرد کنید تا هنگام پخت باز نشوند. اگر خواستید می‌توانید داخل کوفته‌ها از گردو، آلو یا کشمش هم استفاده کنید.
مرحله چهارم: آماده کردن سس کوفته
در یک قابلمه، کمی روغن بریزید و یک قاشق پیاز رنده‌شده تفت دهید. سپس رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ باز کند. کمی زردچوبه و فلفل هم اضافه کنید. حالا حدود ۳ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید تا بجوشد. در صورت تمایل، زعفران دم‌کرده را هم اضافه کنید.
مرحله پنجم: پخت کوفته‌ها
وقتی سس به جوش آمد، کوفته‌ها را به‌آرامی داخل آن بیندازید. حرارت را ملایم کنید و در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. اجازه دهید کوفته‌ها حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت بپزند و سس غلیظ شود.
نکات مهم برای خوشمزه‌تر شدن کوفته سبزی شیرازی
کوفته را زیاد بزرگ نگیرید تا هنگام پخت وا نرود.
از هم زدن کوفته‌ها بعد از انداختن در سس پرهیز کنید؛ فقط قابلمه را به‌آرامی تکان دهید.
استفاده از نخود له‌شده به انسجام بیشتر کوفته کمک می‌کند.
سس کوفته نباید خیلی زیاد باشد؛ باید غلیظ و کم‌مایه باشد تا کوفته‌ها وا نروند.
می‌توانید از مقداری نعنا خشک برای عطر بیشتر در سس استفاده کنید.
