قروت بادمجان مشهدی
شهر: مشهد
اصالت: غذای سنتی و محبوب در خراسان رضوی
پیشینه و معرفی قروت بادمجان مشهدی
قروت بادمجان یکی از غذاهای سنتی و محلی خراسان، به‌ویژه شهر مشهد است که ریشه در فرهنگ غذایی مردم این منطقه دارد. قروت، شکل محلی‌تر کشک است که از خشک‌کردن ماست و تبدیل آن به پودر یا خمیر به دست می‌آید و در بسیاری از غذاهای خراسانی کاربرد دارد.
در گذشته، استفاده از قروت به‌دلیل ماندگاری بالا، در روستاها و بین کوچ‌نشینان رایج بود. ترکیب قروت با بادمجان، پیازداغ و نعنا داغ، طعمی خاص و به‌یادماندنی ایجاد می‌کند که امروز نیز در سفره‌های مشهدی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد.
مواد لازم برای تهیه قروت بادمجان مشهدی
- قروت: ۱ لیوان (در صورت نبود، می‌توان از کشک استفاده کرد)
- بادمجان: ۴ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۳ حبه
- نعنا خشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه قروت بادمجان مشهدی
- آماده‌سازی بادمجان‌ها:
بادمجان‌ها را پوست گرفته و به‌صورت ورقه‌ای یا طولی برش دهید. سپس کمی نمک روی آن‌ها بپاشید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بماند تا تلخی آن گرفته شود. سپس شسته و خشک کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند. - تهیه پیازداغ و سیر داغ:
پیازها را خلالی کرده و با مقداری روغن در تابه تفت دهید تا طلایی و کاراملی شوند. سیرها را نیز ورقه‌ای کرده و جداگانه سرخ کنید. - نعنا داغ:
نعنا خشک را با کمی روغن در حرارت ملایم برای چند ثانیه تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. مراقب باشید نسوزد، چون تلخ می‌شود. - آماده‌سازی قروت:
قروت را با کمی آب گرم رقیق کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کمی بجوشد و قوام بگیرد. در صورت استفاده از کشک، آن را مستقیماً رقیق کرده و بجوشانید. - ترکیب نهایی:
در ظرفی مناسب، ابتدا کمی از قروت بریزید، سپس لایه‌ای از بادمجان‌های سرخ‌شده را بچینید، مقداری پیازداغ، سیر داغ و نعنا داغ اضافه کنید و دوباره قروت بریزید. این مراحل را تا پایان مواد ادامه دهید. در پایان می‌توانید ظرف را چند دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید تا مواد به‌خوبی به خورد هم بروند.
نکات مهم در تهیه قروت بادمجان مشهدی
- اگر از کشک به‌جای قروت استفاده می‌کنید، بهتر است کشک محلی و بدون نمک زیاد باشد.
- افزودن کمی گردو یا مغز بادام خرد شده به این غذا، طعمی خاص و مجلسی به آن می‌دهد.
- قروت بادمجان معمولاً با نان سنگک تازه سرو می‌شود و می‌تواند به‌عنوان یک غذای ساده اما مقوی در سفرهای مشهدی نیز امتحان شود.
چرا قروت بادمجان مشهدی را باید امتحان کنید؟
این غذا با طعمی ترش و لذت‌بخش، نه‌تنها بخشی از فرهنگ غذایی خراسان است، بلکه می‌تواند تجربه‌ای متفاوت برای گردشگرانی باشد که به دنبال چشیدن طعم‌های سنتی و خاص هستند. استفاده از مواد اولیه ساده اما خوش‌طعم، قروت بادمجان را به یکی از غذاهای محبوب در سفر به مشهد تبدیل کرده است.
