قلیه ماهی
شهر: بوشهر، هرمزگان
اصالت: غذای سنتی جنوب ایران، خوزستان
پیشینه و معرفی قلیه ماهی
قلیه ماهی یکی از معروف‌ترین غذاهای دریایی جنوب ایران است که در استان‌هایی مثل بوشهر، خوزستان و هرمزگان به‌وفور پخته می‌شود. این غذا با ترکیبی از ماهی تازه جنوب، تمرهندی، سبزی‌های معطر و ادویه‌های جنوبی، طعمی تند، ترش و بسیار دل‌چسب دارد.
قلیه ماهی به‌نوعی نماینده طعم و مزه جنوب ایران است و در مهمانی‌های رسمی، سفره‌های خانوادگی، رستوران‌های محلی و حتی در سفرهای دریایی، پای ثابت سفره‌هاست.
مواد لازم برای تهیه قلیه ماهی جنوبی
- فیله ماهی جنوب (مثل هامور، شوریده، سنگسر یا شیر): ۵۰۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد
- سیر: ۵ حبه
- سبزی قلیه (شنبلیله و گشنیز): ۳۵۰ گرم
- تمرهندی: ۱/۲ لیوان خمیر یا ۱ لیوان آب تمر
- رب گوجه‌فرنگی (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به مقدار لازم
- نمک: به میزان لازم
- روغن: برای تفت دادن
طرز تهیه قلیه ماهی
- آماده‌سازی ماهی:
ماهی را به قطعات نسبتاً درشت خرد کرده، با کمی نمک، زردچوبه و آبلیمو مزه‌دار کرده و حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت دهید. - تفت پیاز و سیر:
پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس سیر رنده‌شده را اضافه کرده و با پیاز تفت دهید تا عطر آن بلند شود. - افزودن سبزی قلیه:
سبزی‌های شنبلیله و گشنیز را خوب خرد کرده و با پیاز و سیر تفت دهید تا رنگ سبزی‌ها کمی تیره شود. (تفت زیاد باعث تلخی شنبلیله می‌شود، پس مراقب باشید.) - افزودن تمرهندی و ادویه‌ها:
رب گوجه‌فرنگی، فلفل قرمز، زردچوبه و کمی نمک را اضافه کنید. سپس آب تمرهندی را صاف کرده و به مواد اضافه کنید. بگذارید خورش چند دقیقه جوش بزند. - پخت نهایی:
تکه‌های ماهی را به آرامی در قابلمه بچینید و اجازه دهید خورش روی حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزد تا ماهی کاملاً مغزپخت و خورش جا بیفتد.
نکات مهم در تهیه قلیه ماهی
- استفاده از ماهی‌های استخوان‌دار جنوب طعم بهتری به خورش می‌دهد، ولی اگر ترجیح می‌دهید می‌توانید از فیله ماهی بدون استخوان استفاده کنید.
- سبزی قلیه باید تازه و معطر باشد، ترکیب دقیق آن معمولاً شامل ۲/۳ گشنیز و ۱/۳ شنبلیله است.
- تمرهندی اصلی‌ترین عامل طعم‌دهی در قلیه است، بنابراین از تمر مرغوب و تازه استفاده کنید.
چرا قلیه ماهی را باید امتحان کرد؟
قلیه ماهی، طعمی منحصر‌به‌فرد از جنوب ایران را به شما هدیه می‌دهد؛ ترکیبی از تندی، ترشی، و عطر سبزی‌های بومی. اگر به شهرهای جنوبی سفر می‌کنید، حتماً این خوراک دریایی سنتی را امتحان کنید. تجربه‌ای متفاوت و فراموش‌نشدنی در سفر شما رقم خواهد زد.
