قیمه‌نثار قزوین؛ خوراک سلطنتی با عطر زعفران و برنج ایرانی
شهر: قزوین
اصالت: غذای سنتی و اصیل استان قزوین
قیمه‌نثار یکی از غذاهای سنتی، مجلسی و پرطرفدار استان قزوین است که به‌واسطه‌ی رنگ و لعاب چشم‌نواز، عطر دل‌انگیز زعفران و ترکیب طعم‌های شیرین و گوشتی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مهمانی و مراسم خاص دارد. این غذا ترکیبی است از هنر، ظرافت و ذائقه‌ی اصیل مردم قزوین.
اصالت و قدمت قیمه‌نثارقزوین
قیمه‌نثار از غذاهای کاملاً بومی استان قزوین است که ریشه‌ی آن به دوران قاجار بازمی‌گردد؛ زمانی که قزوین به عنوان یکی از شهرهای مهم در مسیر شاهی و حکومتی، مرکز رفت‌وآمد رجال و درباریان بود.
این غذا در گذشته جزو خوراک‌های اعیانی و ویژه مجالس رسمی و فاخر به‌شمار می‌رفت و همچنان یک خوراک محبوب و اصیل و لوکس محسوب می‌شود.
ترکیب گوشت تیکه، خلال‌های معطر و خوشرنگ، برنج ایرانی، زرشک و بادام و پسته، این غذا را به یک اثر هنری و زیبا در فرهنگ غذایی ایران تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه قیمه‌نثار قزوینی (برای ۴ نفر)
- گوشت گوسفندی خورشتی: ۳۰۰ گرم
- برنج ایرانی: ۳ پیمانه
- پیاز: ۱ عدد بزرگ
- خلال بادام و پسته: از هر کدام ۲ قاشق غذاخوری
- خلال پوست پرتقال تلخی‌گرفته: ۱ قاشق غذاخوری (اختیاری)
- زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
- شکر: ۱ قاشق چای‌خوری (برای زرشک)
- ادویه مخصوص قیمه‌نثار: دارچین، هل، زردچوبه، فلفل سیاه، جوز هندی، گل‌محمدی
- روغن، نمک، رب گوجه‌فرنگی
طرز تهیه قیمه‌نثار اصیل
- پخت گوشت:
گوشت را با پیاز سرخ کرده، زردچوبه و رب گوجه‌فرنگی تفت داده و سپس با آب بگذارید بپزد تا نرم شود. - آماده‌سازی خلال‌ها:
خلال بادام، پسته و پرتقال را جداگانه با کمی شکر و زعفران تفت دهید. زرشک را نیز با کمی کره و شکر سرخ کنید. - آماده‌سازی برنج:
برنج را به روش آبکش آماده کرده و با زعفران، گوشت پخته‌شده و ادویه مخصوص لایه‌لایه در قابلمه بچینید. - دم‌گذاری:
قیمه‌نثار را با شعله کم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دم کنید تا طعم‌ها کاملاً ترکیب شوند. - تزئین و سرو:
پس از دم کشیدن، روی برنج را با زرشک، خلال‌ها و گوشت تزئین کرده و با ماست، ترشی یا سالاد شیرازی سرو کنید.
نکات طلایی
- ادویه قیمه‌نثار یکی از رازهای اصلی طعم این غذاست. در قزوین، هر خانواده نسخه خاص خودش را دارد.
- استفاده از خلال پرتقال تلخی‌گرفته طعمی خاص و لطیف به غذا می‌دهد.
- برای شفافیت برنج و براق شدن ظاهر غذا، از روغن حیوانی یا کره استفاده کنید.
بهترین رستوران‌های قزوین برای خوردن قیمه نثار
اگر مهمان قزوین شدید، حتماً قیمه‌نثار این رستوران‌ها را امتحان کنید:
- رستوران نمونه قزوین
آدرس: خیابان پادگان، نبش کوچه عطایی
فضای سنتی و قیمه‌نثار معروف و اصیل - رستوران کاکتوس
آدرس: خیابان نادری
سرو قیمه‌نثار مجلسی با گوشت تازه و خلال‌های فراوان - رستوران حاج علی
آدرس: چهارراه عدل
یکی از رستوران‌های قدیمی با غذاهای سنتی قزوینی - رستوران طهران‌قدیم قزوین
آدرس: خیابان خیام
تجربه‌ی غذا خوردن در محیطی با طراحی سنتی ایرانی
قیمه‌نثار قزوین یک غذای مجلسی و اصیل ایرانی است که هم چشم را می‌نوازد و هم کام را خوش می‌کند. اگر به دنبال یک تجربه‌ی متفاوت، رنگارنگ و معطر از غذاهای ایرانی هستید، این غذای پرمغز و خوش طعم را حتماً امتحان کنید. شک نکنید از خوردن آن پشیمان نمی‌شوید و چه بسا که در لیست غذاهای محبوب‌تان قرار میگیرد.
نظر شما چیه؟
اگه تجربه خوردن قیمه‌نثار رو داری یا دنبال نسخه‌ی گیاهی یا کم‌چرب اون هستی، حتماً توی بخش نظرات با ما درمیون بذار. همچنین می‌تونی طرز تهیه کامل و مرحله‌به‌مرحله این غذای خوشمزه رو توی وبلاگمون بخونی!
