طرز تهیه ماش پلو اصفهانی؛ غذای اصیل و مقوی دیار نصف‌جهان
ماش پلو اصفهانی یکی از غذاهای سنتی و خوشمزه اصفهان است که با ترکیب ماش، برنج، پیاز و گاهی گوشت چرخ‌کرده یا کوفته‌ریزه تهیه می‌شود. این غذای ساده اما مغذی از دیرباز در سفره خانواده‌های اصفهانی جایگاه ویژه‌ای داشته و اغلب در روزهای سرد سال برای تقویت بدن استفاده می‌شود. ماش پلو طعمی دلچسب و بافتی لطیف دارد و همراه با سالاد شیرازی، ترشی یا ماست سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه ماش پلو اصفهانی (برای ۴ نفر)
برنج ایرانی: ۲ پیمانه
ماش: ¾ پیمانه
پیاز: ۲ عدد متوسط
گوشت چرخ‌کرده (دلخواه): ۲۵۰ گرم
زردچوبه، نمک و فلفل: به مقدار لازم
دارچین و زیره: به مقدار کم برای عطر بیشتر
روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه ماش پلو اصفهانی
مرحله اول: خیساندن برنج و ماش
ماش را از شب قبل یا حداقل چند ساعت زودتر در آب بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. برنج را هم ۱ تا ۲ ساعت پیش از پخت، با مقداری نمک در آب ولرم بخیسانید.
مرحله دوم: پخت ماش
ماش را با مقداری آب و کمی زردچوبه بپزید تا نیم‌پز شود. مراقب باشید زیاد له نشود؛ فقط باید کمی نرم شود. سپس آبکش کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و گوشت (در صورت استفاده)
یک عدد پیاز را نگینی خرد و در روغن تفت دهید تا طلایی شود. اگر از گوشت چرخ‌کرده استفاده می‌کنید، آن را به پیاز اضافه کنید، نمک، فلفل و کمی زردچوبه بزنید و تفت دهید تا کاملاً سرخ شود. می‌توانید کمی دارچین و زیره هم برای عطر بهتر اضافه کنید. در برخی نسخه‌های سنتی به‌جای گوشت چرخ‌کرده از کوفته‌ریزه‌های کوچک استفاده می‌شود.
مرحله چهارم: آبکش کردن برنج
در قابلمه‌ای جدا، آب را جوش بیاورید، برنج را اضافه کرده و وقتی دانه‌های آن کمی نرم شد، ماش نیم‌پز و در صورت تمایل مخلوط گوشت را هم اضافه کنید. سپس همه مواد را با هم آبکش نمایید.
مرحله پنجم: دم‌کردن ماش پلو
ته قابلمه را با کمی روغن و سیب‌زمینی یا نان دلخواه برای ته‌دیگ بپوشانید. سپس برنج و ماش را لایه‌لایه بریزید. می‌توانید در لابه‌لای آن کمی زیره یا پیازداغ نیز بریزید. روی برنج کمی روغن یا کره آب‌شده بدهید و درب قابلمه را دم‌کنی بگذارید. اجازه دهید ماش پلو حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد.
مرحله آخر: سرو ماش پلو اصفهانی
ماش پلو را در دیس بکشید و در صورت تمایل روی آن را با کمی پیازداغ یا دارچین تزئین کنید. این غذا معمولاً با ماست، ترشی خانگی یا سالاد شیرازی سرو می‌شود.
نکات مهم در تهیه ماش پلو اصفهانی
ماش را زیاد نپزید تا در برنج له نشود و ظاهر غذا زیبا بماند.
استفاده از گوشت اختیاری است؛ در برخی نسخه‌ها ماش پلو بدون گوشت هم تهیه می‌شود.
زیره و دارچین طعم سنتی و دل‌انگیزی به این غذا می‌دهند.
می‌توانید به‌جای گوشت چرخ‌کرده از کوفته‌ریزه‌های کوچک نیز استفاده کنید.
