طرز تهیه آبگوشت بزباش اردبیلی؛ خوراکی سنتی و مقوی از دامنه‌های سبلان
آبگوشت بزباش اردبیلی یکی از غذاهای سنتی و محبوب استان اردبیل و مناطق آذربایجان است که با استفاده از سبزی‌های کوهی، گوشت گوسفندی، نخود و سیب‌زمینی تهیه می‌شود. این غذای مقوی و پرملات بیشتر در فصول سرد سال پخته می‌شود و طعم دلچسب و عطر بی‌نظیری دارد. آبگوشت بزباش به‌خاطر وجود سبزیجات معطر و طبع گرم گوشت گوسفندی، گزینه‌ای عالی برای تقویت بدن و رفع خستگی است.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت بزباش اردبیلی (برای ۴ نفر)
گوشت گوسفندی با استخوان (ماهیچه یا سردست): ۴۰۰ گرم
نخود: ۱ پیمانه (از شب قبل خیس‌خورده)
سبزی بزباش (تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج و مقدار کمی مرزه): ۳۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد بزرگ
سیب‌زمینی متوسط: ۲ عدد
لوبیا چیتی یا لوبیا سفید (دلخواه): ½ پیمانه
لیمو عمانی: ۲ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم
روغن یا دنبه: در صورت تمایل ۱ قاشق غذاخوری
آب: حدود ۶ لیوان
طرز تهیه آبگوشت بزباش اردبیلی
مرحله اول: آماده‌سازی حبوبات
نخود و لوبیا را از شب قبل در آب بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. این کار به کاهش نفخ کمک می‌کند. سپس نخود را با مقداری آب و زردچوبه بپزید تا نیم‌پز شود.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت گوسفندی را به آن اضافه کنید و با کمی زردچوبه و فلفل تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و مزه بگیرد.
مرحله سوم: افزودن حبوبات و سبزی
نخود نیم‌پز و لوبیا را به قابلمه اضافه کنید. سپس سبزی‌های خردشده بزباش را نیز اضافه کرده و با مواد کمی تفت دهید تا عطر سبزی بلند شود.
مرحله چهارم: افزودن آب و لیمو عمانی
حدود ۶ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف کرده، هسته‌های آن‌ها را درآورید و داخل آبگوشت بیندازید. حرارت را کم کنید تا غذا به‌آرامی بجوشد و گوشت کاملاً پخته شود.
مرحله پنجم: افزودن سیب‌زمینی
بعد از حدود ۱.۵ تا ۲ ساعت که گوشت و حبوبات کاملاً پخته شدند، سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و درسته یا نصف‌شده داخل قابلمه بیندازید. اجازه دهید آبگوشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر بجوشد تا سیب‌زمینی‌ها بپزند و طعم غذا به‌خوبی جا بیفتد.
مرحله آخر: سرو آبگوشت بزباش اردبیلی
آبگوشت بزباش را در ظرف گود بریزید و همراه با نان سنگک، ترشی، سبزی خوردن یا دوغ سرو کنید. می‌توانید مثل آبگوشت سنتی، گوشت و سیب‌زمینی را کوبیده و به‌صورت “گوشت‌کوبیده” در کنار آن قرار دهید.
نکات مهم برای تهیه آبگوشت بزباش اردبیلی
سبزی بزباش بهتر است تازه و خوش‌عطر باشد. در صورت در دسترس نبودن، می‌توان از سبزی‌های خشک‌شده نیز استفاده کرد.
به‌جای لیمو عمانی می‌توانید از کمی آبغوره یا رب انار ترش هم استفاده کنید تا طعمی متفاوت ایجاد شود.
استفاده از دنبه یا روغن حیوانی طعم اصیل‌تری به آبگوشت می‌دهد، اما در صورت تمایل می‌توانید از روغن گیاهی استفاده کنید.
در برخی مناطق اردبیل، مقداری آلو یا زرشک سیاه نیز برای طعم‌دهی به غذا افزوده می‌شود.
