طرز تهیه خورش آلو قیسی زنجانی؛ طعمی ملس و مجلسی از دل زنجان

خورش آلو قیسی زنجانی یکی از غذاهای اصیل و سنتی استان زنجان است که با طعم ملس، عطر خوش و رنگی دل‌فریب شناخته می‌شود. این خورش مجلسی معمولاً در مراسم‌های رسمی، مهمانی‌ها یا ایام نوروز طبخ می‌شود و ترکیب میوه‌های خشک با گوشت و زعفران، طعمی خاص و منحصربه‌فرد به آن می‌بخشد.

مواد لازم برای تهیه خورش آلو قیسی زنجانی (برای ۴ نفر)

گوشت گوسفندی خورشتی: ۴۰۰ گرم
آلو بخارا: ۸ عدد
قیسی (برگه زردآلو): ۱۰ عدد
پیاز: ۱ عدد بزرگ
رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم‌کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه، دارچین: به مقدار لازم
روغن: به مقدار لازم
شکر (در صورت تمایل): ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه خورش آلو قیسی زنجانی

مرحله اول: تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت خورشتی را اضافه کرده و با زردچوبه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

مرحله دوم: افزودن رب و پخت اولیه گوشت
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید. سپس ۳ لیوان آب جوش به مواد اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا گوشت نیم‌پز شود.

مرحله سوم: آماده‌سازی آلو و قیسی
آلو و قیسی را جداگانه شسته و در مقداری آب گرم خیس کنید. بعد از نرم شدن، به قابلمه خورش اضافه نمایید.

مرحله چهارم: افزودن زعفران و ادویه
زعفران دم‌کرده، دارچین و در صورت تمایل کمی شکر را اضافه کرده و اجازه دهید خورش روی شعله ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بجوشد تا کاملاً جا بیفتد.